El Pulled Pork & Coleslaw es una pareja de sabores que combinan a la perfección. Este sandwich es ideal para un almuerzo de fin de semana, o para una reunion con amigos o la familia. Para esta receta se necesitan muchas horas de marinado y de cocción pero valen la pena, ya que la carne queda jugosa, muy tierna y con sabores espectaculares. Se puede hacer con pan tipo Español o tipo Americano como el de hamburguesa. Asimismo lo acompañé con un poco del jugo de la cocción para sumergir el sandwich en cada bocado. La receta de la ensalada la puedes seguir en el siguiente link Coleslaw. Te encantará!

Ingredientes

Esta receta contiene dos grupos de ingredientes para diferentes técnicas de preparación. Una es el marinado y la otra es la cocción.

Con respecto al marinado se usará mucha cantidad de sal para lograr una salmuera, para sumergir la carne y que absorba todos los sabores durante suficiente tiempo.

El otro grupo de ingredientes se utilizará para adobar la carne para la cocción. La mostaza generará un sabor intenso y profundo en la carne. Además se cocinará con caldo de pollo que está hecho con vegetales y huesos, lo que aportará mucho sabor a la preparación.

El otro ingrediente que incluimos en esta preparación es el azúcar, el cual es una combinación perfecta con el cerdo, el toque dulce que le dará a la carne le aportará mucho contraste en el sabor. Asimismo el vinagre de manzana, también conocido como vinagre de sidra (se deriva del proceso de la fermentación de la sidra de manzanas), le aportará un sabor afrutado, picante, menos ácido y con un toque dulce.

Preparación

Esta preparación tomará muchas horas de marinado y de cocción, logrando una carne muy tierna, jugosa y llena de muchos sabores contrastantes.

Marinado: es esencial dejar la carne reposar durante toda una noche, este tiempo se puede extender incluso durante 24-48 horas.

Durante este tiempo la carne absorberá la salmuera, que aportará mucho sabor a la carne y la preparará para la cocción. La salmuera debe estar completamente fría ya que si la carne se sumerge en la salmuera caliente, se generará un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias. Así que por esa razón es importante enfriarla con suficiente hielo. Cuando termine el tiempo de marinado, éste deberá ser desechado.

Cocción: Secar la carne completamente del marinado, aplicar mostaza en toda la superficie y cubrir con la mezcla de especias que sazonarán la carne. Luego agregar la cebolla y el caldo de pollo. Este caldo hará la cocción mas sencilla y se mezclará con los jugos liberados en toda la preparación. El tiempo de cocción deberá extenderse por al menos 4 horas o más, hasta que la carne quede totalmente tierna, suave y jugosa.

Preparación final: una vez cocida, separar el líquido de la carne para poder desmenuzarla y desgrasar el liquido. Eliminar cualquier resto de grasa que flote sobre el liquido. Colar y eliminar la cebolla. Devolver el líquido a la carne desmenuzada. Si se desea en este punto se puede agregar una salsa tipo barbacoa para intensificar los sabores. También se puede dividir en porciones para congelar si no se utilizará toda la preparación.