Este plato es delicioso para disfrutar como entrada o como plato principal. Está lleno de colores y sabores, su textura es crujiente con la pasta de hojaldre tostada en el sobre y por dentro es suave y cremoso, con muchos vegetales tiernos y frescos. Este es un plato con técnicas básicas de la cocina Francesa, pero siempre es reconfortante y delicioso. Es un clásico infaltable en la cocina. Te encantará!
Ingredientes
Para esta preparación utilicé muchos vegetales, tanto para la cocción del pollo como para la formación de la salsa, que será la base de este pastel. Estos vegetales aportarán mucho sabor, color y textura a todo el plato. Esta combinación clásica de vegetales llamados mirepoix incluye 3 básicos como la zanahoria, cebolla y apio. Juntos, estos vegetales aromáticos se suelen saltear o cocinar lentamente al comienzo de muchas recetas para crear una base de sabor que añade profundidad y complejidad a los platos.
Asimismo utilicé arvejas y hongos. Puedes agregar también espárragos, maíz dulce u otro tipo de vegetales que sean de tu agrado.
Con respecto a la pasta de hojaldre, la compré hecha. Utilicé dos láminas de 1 lb para esta preparación. Me rindieron para 8 ramekins.
Preparación
Este pastel de pollo está hecho con una salsa espesa hecha a base de un roux, el cual está hecho con mantequilla y harina. Esto ayuda a espesar cualquier líquido, como el caldo de pollo que utilizaremos de la cocción del mismo.
El caldo de pollo se cocina lentamente con una mezcla de vegetales muy aromáticos que le aportarán mucho sabor, así que utilizaremos este caldo y el resto lo puedes congelar para otra preparación como en el Pollo con Champiñones o en el Caldo Verde.
Para formar los pasteles, lo mejor es dejar que la preparación del pollo se enfríe completamente, para esto es mejor dejarla en refrigeración. La buena noticia es que este plato lo puedes preparar con antelación. Seguido, extender la pasta y cortar en círculos que sean más grandes que los ramekins, barnizar con huevo en toda la circunferencia y cubrir los ramekins con el relleno. Llevar a refrigeración por al menos 15 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 425°F. Luego llevar al horno por 10-15 minutos hasta que la pasta esté dorada. Disfrutar inmediatamente.
Ingredientes
Ingredients
Para cocinar el pollo
- 2 pechugas de pollo
- 1 zabahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- ramita de perejil italiano
- ramita de tomillo
- hoja de laurel
- sal & pimienta
Pasteles de pollo
- 2 pechugas de pollo desmenuzadas
- 2 tazas caldo de pollo
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 rama de apio cortada en cubitos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 taza hongos cremini o blancos en rebanadas
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharadas harina
- 1/2 taza arvejas en lata o congeladas
- 1 huevo
- 2 láminas de pasta de hojaldre
- sal & pimienta
Instrucciones
Instructions
Cocinar el pollo
- 1
Cortar zanahoria, cebolla y una rama de apio en trozos grandes para cocinar el pollo.
- 2
En una olla agregar las pechugas de pollo, los vegetales cortados previamente, la hoja de laurel, perejil, tomillo, sal, pimienta y agua hasta cubrir el pollo. Llevar a hervor a temperatura media, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que el pollo este suave. Apartar del fuego, colar el caldo y cortar el pollo en trozos pequeños. Reservar.
Pasteles de pollo
- 1
Picar los vegetales restantes (zanahoria, cebolla, apio y hongos) En una sartén a temperatura media colocar la mantequilla y agregar los vegetales, dejar cocinar por unos minutos. Luego agregar la harina y mezclar todo hasta formar un roux. Incorporar lentamente el caldo del pollo y mezclar constantemente hasta obtener una salsa espesa. Por último agregar el pollo desmenuzado y las arvejas. Dejar enfriar un poco y reservar.
- 2
Cortar la pasta de hojaldre en círculos que cubran los ramekins.
- 3
Rellenar los ramekins con la crema de pollo, cubrir los bordes de los ramekins con huevo batido y tapar con la pasta, cubriendo todo muy bien. Luego llevar a refrigeración por 15 minutos.
- 4
Precalentar el horno a 425°F. Sacar los ramekins de refrigeración, barnizar con huevo batido. Hacer pequeños cortes sobre la pasta y llevar al horno durante 15 minutos aproximadamente hasta que la pasta esté dorada.
- 5
Tener precaución ya que los ramekins estarán extremadamente calientes. Sacar del horno y servir con una ensalada verde.