Estos Alfajores con Merengue de Limón son el postre perfecto, son crujientes y a la vez suaves, húmedos y deliciosos, con un centro de dulce de leche que contrasta con el sutil limón del merengue exterior. Los alfajores son dulces tradicionales muy populares en varios países de América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay y otros países de la región. Esta es una receta clásica, pero existen otros muy famosos como los de chocolate, crema pastelera o frutas. Tendrás un poco de desorden en la cocina, pero valdrá la pena. Te encantarán!

Ingredientes

Para hornear estos alfajores necesitarás ingredientes básicos en la alacena, a excepción quizás del dulce de leche 😀

Harina & Fécula de maíz: Base de las galletitas, brindan una consistencia y textura suave y lisa.

Mantequilla: mantequilla sin sal «pomada», es decir suave a temperatura ambiente. Si no encuentras mantequilla sin sal, entonces no agregues sal a la preparación de las galletitas.

Azúcar: agrega un poco de dulzura a la preparación.

Huevo: ayuda a unificar todos los ingredientes.

Polvo de hornear, bicarbonato: ayudan al crecimiento de las galletitas.

Sal: equilibra la dulzura y ayuda a dar profundidad en el sabor.

Vainilla y ralladura de limón: aportaran deliciosos sabores y contraste en la preparación.

Merengue Italiano: hice la receta que utilicé en los Prusianos. Sin embargo hice solo la mitad de la receta.

Dulce de leche: este se puede mezclar con un poco de licor. Sin embargo como son los favoritos de mi hijo, no le agregué.

Azúcar glass: la utilizo sobre el merengue para poder tocar los alfajores sin que se peguen en las manos.

Preparación

Esta preparación es sencilla, sin embargo toma un poco de tiempo, para lograr formar estos deliciosos alfajores. Lo más complicado es colocar el merengue sobre el alfajor, será un poco desordenado, pero valdrá la pena.

1. Cremar la mantequilla con el azúcar. Esta técnica se conoce en pastelería como el proceso de batir dos ingredientes como la mantequilla y el azúcar, hasta que quede cremosa, suave y homogénea, donde el azúcar tiende a disolverse en la grasa. Si llega a cambiar de color a un amarillo pálido o casi blanco, se llama «blanquear» esto se realiza en algunas preparaciones cuando se baten huevos con azúcar, yemas con azúcar o se crema mantequilla con azúcar.
2. Añadir los ingredientes que aportarán más aroma como esencia de vainilla y ralladura de limón.
3. Incorporar el huevo y mezclarlo en la mezcla anterior.
4. Cernir todos los ingredientes secos para evitar grumos o impurezas en la mezcla.
5. Añadir los secos a la mezcla y formar una masa. Evitar sobre batir la mezcla para que no se forme gluten y las galletas queden duras.
6. Extender con un rodillo la masa entre dos papeles antiadherentes hasta lograr un espesor de 4-6 mm.
7. Refrigerar por al menos 30 minutos para evitar que la masa pierda la forma al cortar las galletas.
8. Precalentar el horno a 350°F ó 180°C.
9. Sacar la masa extendida de refrigeración y cortar las galletitas para formar los alfajores. Colocar sobre una bandeja con papel encerado y hornear por 15 minutos.
10. Sacar y dejar enfriar completamente.
11. Rellenar con dulce de leche y cubrir con el merengue italiano. Para seguir la receta de este merengue, visita la receta de los Prusianos.
12. Por último cubrir con azúcar glass para manipularlo mejor y evitar que se pegue en las manos, dejar secar por al menos 2 horas. Si puedes esperar, lo puedes dejar secando toda la noche.

Una rejilla para enfriar es esencial para las galletas. Si las dejas en la bandeja para hornear caliente, es más probable que se horneen demasiado. Las rejillas de enfriamiento permiten que el aire circule alrededor de la galleta para enfriarla más rápido. Asegúrate de que las galletas se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de rellenarlas con dulce de leche.

M&V