La Masa Madre es un fermento natural que se usa para hacer pan sin necesidad de levadura comercial. Esta se obtiene mezclando harina & agua; gracias a un largo reposo, esta mezcla simple permite que se activen levaduras y bacterias beneficiosas que ya existen en el ambiente y en la propia harina. Es un proceso vivo que transforma la harina en un fermento lleno de aroma, personalidad y capacidad de hacer crecer un pan de forma natural.

Qué la hace tan especial?

El pan hecho con Masa Madre no es solo una moda. La fermentación lenta y natural aporta cualidades que se notan desde el primer bocado.

Mejor sabor & textura
El pan con masa madre tiene un sabor más complejo y ligeramente ácido, con una miga más húmeda y esponjosa. La fermentación lenta desarrolla aromas y sabores que los panes con levadura comercial no logran.

Digestión más amable
La fermentación natural que ocurre en la masa madre descompone parte del gluten y los carbohidratos complejos del trigo, lo que hace que el pan sea más fácil de digerir. También se reducen los fitatos, que normalmente dificultan la absorción de minerales.

Mayor valor nutricional
El proceso de fermentación prolongado aumenta la biodisponibilidad de nutrientes como: Hierro, Zinc, Magnesio & Vitaminas del grupo B. Esto ocurre porque las bacterias lácticas de la masa madre liberan estos compuestos de la matriz del cereal.

Conservación natural
Un pan bien fermentado y gracias a la acidez producida por las bacterias lácticas, el pan de masa madre se mantiene fresco más tiempo y resiste mejor el moho, sin necesidad de conservantes artificiales. permanece tierno por más tiempo sin necesidad de aditivos.

Salud intestinal
Las bacterias beneficiosas (como Lactobacillus) pueden tener efectos positivos en la microbiota intestinal, favoreciendo el equilibrio de bacterias buenas y mejorando la salud digestiva.

Indice glucémico más bajo
El pan de masa madre suele tener un índice glucémico inferior al del pan con levadura comercial, lo que ayuda a mantener niveles de azúcar en sangre más estables, algo importante para personas con resistencia a la insulina o diabetes.

Cómo se hace el Pan de MM?

Todo empieza con la masa madre.
Es una mezcla de harina y agua que dejamos reposar varios días. En ese tiempo, se llenará de burbujas y vida, porque las levaduras naturales del ambiente la hacen fermentar.

Esa masa madre es nuestro “corazón” del pan.
Cuando ya está activa, usamos una parte para hacer la masa del pan.

Se mezcla con más harina, agua y sal.
Todo se amasa hasta que quede suave y elástica.

Luego viene el reposo.
La masa se deja descansar por muchas horas para que fermente lentamente. En ese tiempo, crece sola gracias a las burbujas que forma la masa madre. Este fermento se logra en frío y por al rededor de 24 horas. En total son al rededor de 2 a 3 días para crear este delicioso pan.

Por último se corta & hornea
Lo sacamos de refrigeración y le hacemos un hermoso corte. Luego con un alto calor del horno, el pan se infla, se dora y toma ese sabor único y ligeramente ácido que lo hace especial.