El Vigorón es un plato tradicional de la gastronomía Nicaragüense. Su origen proviene de la palabra «vigorizante» y es que es un plato cargado de muchos sabores, texturas y colores. Incluye repollo encurtido, yuca hervida y chicharrones de cerdo. En este caso preparamos este plato con PorkBelly al horno y agregamos «guineos» o «banano verde» y plátanos verdes cocidos en agua. Es espectacular y se hace muy fácil & rápido.
Ingredientes
El ingrediente estrella de esta preparación es el PorkBelly también conocido como Panceta o Panzada en Costa Rica. Este tipo de corte es una pieza entera de la «panza» del cerdo, incluye 3 capas (carne, grasa y piel o pellejo) Se puede preparar al horno, a la parrilla o cocinar lentamente para obtener una carne jugosa y tierna con una piel crujiente. Para esta receta compré 1 Kilo de PorkBelly en Carnes Castillo.
Es necesario dejarlo reposar durante la noche en refrigeración sin tapar para que la piel se seque lo más posible. Después es importante secarlo bien y colocarlo sobre una parrilla para que la grasa caiga sobre una bandeja. Antes de hornearlo le aplicamos una pequeña cantidad de aceite sobre la piel y un poco de sal lo que ayudará a que ésta quede mas crujiente y tostadita.
Preparación
La preparación del PorkBelly inicia desde el día anterior, sin embargo lo he preparado sin dejar reposar en refrigeración y queda bastante bien. Así que si estas con poco tiempo, puedes hacerlo de igual forma. El tiempo en el horno es de una hora y media, así que mientras tanto puedes preparar el resto de ingredientes y tenerlos listos para que cuando el PorkBelly salga del horno puedas servir todo inmediatamente.
El Vigorón es un plato tradicional de la gastronomía Nicaragüense. Su origen proviene de la palabra «vigorizante» y es que es un plato cargado de muchos sabores, texturas y colores. Incluye repollo encurtido, yuca hervida y chicharrones de cerdo. En este caso preparamos este plato con PorkBelly al horno y agregamos «guineos» o «banano verde» y plátanos verdes cocidos en agua. Es espectacular y se hace muy fácil & rápido.
M&V
Ingredientes
Ingredients
Chicharrones
- 1 kilo PorkBelly
- *aceite
- *sal
Repollo encurtido
- 1/2 repollo rallado en tiritas finas
- 1 zanahoria rallada
- 1 limón verde, (jugo)
- culantro
- sal
Tomate (pico de gallo)
- 3 tomates, cortados en cubitos
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1 limón verde, (jugo)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- culantro
Yuca, Plátano verde & Guineos
- 1 yuca o mandioca, cortados en trozos grandes
- 2 plátanos verdes, cortados en rodajas
- 4 guineos o bananos verdes, cortados en rodajas
Instrucciones
Instructions
Chicharrones
- 1
Secar el PorkBelly muy bien con una toalla de papel.
- 2
Cortar en rombos la parte de la carne.
- 3
Punzar con un tenedor la parte de la piel.
- 4
Agregar un poco de sal y refrigerar toda la noche sin cubrir para que la piel se seque.
- 5
Sacar de refrigeración y colocar un poco de aceite sobre la piel.
- 6
Agregar un poco más de sal sobre la piel.
- 7
Llevar al horno en una bandeja o en una parrilla durante 1 hora a 320°F (horno previamente precalentado)
- 8
Sin sacar del horno, aumentar la temperatura a 390°F durante 20-30 minutos más.
- 9
Sacar del horno, cortar y servir junto con el repollo, yuca, tomate y plátanos.
Repollo encurtido
- 1
Mientras el PorkBelly está en el horno, rallar el repollo y la zanahoria.
- 2
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Pico de gallo
- 1
Cortar tomate y cebolla en cubitos.
- 2
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Yuca, Plátano verde & Guineos
- 1
Colocar la yuca en agua fría, agregar sal y llevar a hervir durante 25-30 min hasta que esté suave. Sin retirar el agua caliente o la yuca, agregar un poco de agua fría y volver a hervir. Esto logrará que la yuca quede aún más suave.
- 2
En otra cacerola colocar los guineos y plátanos en agua fría, agregar sal y llevar a hervir durante 25 min hasta que estén suaves.