La masa quebrada, es una masa básica utilizada en la repostería para preparar una variedad de deliciosas tartas y quiches. Se caracteriza por su textura quebradiza y su sabor neutro, lo que la hace adecuada tanto para rellenos dulces como salados. Este tipo de masa no necesita se amasada, por lo que no formará mucho gluten, manteniéndose crocante y quebradiza.

Esta receta es perfecta para pies de limón, calabaza, arándanos, fresas, quiches con jamón, entre muchos otros más.

Otra característica especial de esta masa es que necesita sólo 4 ingredientes básicos. Que darán lugar a una masa deliciosa para tus postres.

Ingredientes

Para la masa quebrada sólo utilicé harina, mantequilla, azúcar, sal y un poco de agua fría con hielo. Algunas recetas incluyen yemas de huevo, leche, ácidos como vinagre, éstos ingredientes si bien es cierto aportan más sabor, pero a la vez la hacen más complicada. Por esta razón la receta de hoy es una pasta básica hecha en casa.

Harina
El tipo de harina que utilicé, es la harina todo propósito para repostería. Esta es la que encontramos en todos los supermercados y es la que posee menor cantidad de gluten, es la más refinada.

Grasa
Se puede utilizar una mezcla de grasas, por ejemplo la mantequilla que es de origen animal y la manteca vegetal. Sin embargo siempre prefiero utilizar la mantequilla sin sal, que tiene un sabor delicioso. El secreto para esta pasta es mantener la mantequilla siempre en refrigeración lo más fría posible.

Líquido
El agua con hielo funciona muy bien para esta masa. Previene que la masa se caliente y forme gluten. En esta receta utilicé 5 cucharadas de agua, puede ser que necesites menos o más, eso dependerá de la humedad del ambiente y la harina que utilices.

Pizca de sal/azúcar
Resaltará finalmente el sabor de la mantequilla.

Preparación

A continuación te detallo los pasos exactos para formar la masa quebrada.

1. Rallar la mantequilla: Este es el primer secreto para esta masa quebrada. Para lograrlo la mantequilla debe estar refrigerada, luego de rallar deberá volver a refrigeración mientras se miden los otros ingredientes. Entre más fría esté, funcionará mejor.
2. Mezclar con un tenedor la mantequilla con los ingredientes secos para formar una textura arenosa.
3. Agregar una cucharada de agua a la vez. Seguir mezclando con el tenedor.
4. Colocar un poco de la mezcla en la mano y apretar cerrando la mano. Cuando la mezcla se mantenga unida será el momento en que esté lista. Sólo será necesario terminar de unirla con la mano, sin amasar.
5. Envolver en plástico y refrigerar por al menos 2 horas. Luego sacar, extender y pasar sobre el molde. Eliminar un poco de la masa si notas que excede el tamaño del molde.
6. Dar forma a las orillas con los dedos y punzar la base. Esto es para que no crezca y pierda la forma durante la cocción. Regresar a refrigeración por 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 360ºF. Mientras tanto formar un círculo con papel encerado.
8. Sacar la masa quebrada de refrigeración y colocar el papel encerado con frijoles sobre éste para que la masa no se levante en el horneado. *Los frijoles se utilizan como peso extra para que la masa quede lisa y no se levante.
9. Hornear durante 35 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
10. Sacar del horno, retirar los frijoles y regresar al horno durante 25 minutos más.
11. Rellenar con tu receta favorita.