Esta semana decidí hacer una imitación de un Rice & Beans de uno de mis restaurantes favoritos, llamado Gallo Rojo, ubicado en San Rafael de Escazú. ¿Alguna vez lo has visitado? Si no, te lo recomiendo, todos sus platos son exquisitos y la atención es excelente. Este plato lo sirven con una salsa de leche de coco de «muerte lenta» además lo acompañan con patacones, pescado o pollo y es espectacular. Es mi Rice & Beans favorito de todo el mundo.

Ingredientes

Para hacer este R&B los ingredientes que necesitaremos son:

• Leche de coco: la utilicé tanto en la salsa como en el arroz. Esta proporcionará cremosidad y textura suave a este plato. El sabor a coco es muy sutil, sin embargo el sabor es exquisito con la combinación de las especies y hiervas aromáticas como el tomillo, ajo y cebolla.
• Arroz & Frijoles: los frijoles deben estar cocidos y deben ser rojos. Además podrás adicionar un poco del caldo de los frijoles. El arroz, por el contrario deberá estar crudo.
• Chile panameño: es un chile muy picante. Principalmente lo más picante son las semillas. Para evitar que la comida quede con mucho chile, se pueden realizar pequeños cortes en el chile con una tijera, sin llegar a cortarlo completamente. De esta forma el chile soltará todo su sabor sin quedar muy picante y luego se podrá retirar fácilmente al final de la cocción.
• Tomillo: utilicé el tomillo fresco, lo añadí tanto en la preparación de la salsa como en el arroz. Su sabor fresco y aroma intenso le dará un sabor exquisito a este plato, con matices picantes y notas de clavo de olor.
• Tapa de dulce: la salsa de leche de coco es un poco dulce y de color caramelo. Esto se logrará añadiendo un poco de tapa de dulce rallada. Resaltará el sabor del coco y dará un toque dulce a nuestra preparación.

Preparación

Para completar el plato tal como lo sirven en Gallo Rojo, es necesario acompañarlo con patacones y pescado. A continuación te detallo todos los pasos que realicé para acercarme lo más posible a los mismos sabores. Lo más difícil de elaborar este plato, fue tener todos las partes cocidas al mismo tiempo, ya que el pescado y los patacones se deben servir calientes y recién hechos. Así que mientras se cocinaba el R&B corrí para tener el resto listo en solo 18 minutos, éste es el tiempo que tarda el arroz en cocerse. Sin embargo, pude haber hecho con antelación el R&B y la salsa.

• Rice & Beans: para cocinar el arroz, primero sofreí la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Luego agregué el arroz y lo cociné unos minutos. Seguido agregué la leche de coco, los frijoles, sal, tomillo y chile Panameño con unos pequeños cortes para que libere su sabor y no las semillas. Lo dejé hervir y luego bajé la temperatura y tapé. Cociné por 18 minutos hasta que la leche de coco se evaporó y el arroz estuviera completamente cocido. Aparté del calor y retiré las ramitas de tomillo y el chile que aún se conservaba entero.

• Salsa de leche de coco: mientras se cocina el arroz, en otra olla, sofreír la cebolla, agregar leche de coco, tapa de dulce, tomillo y chile, cortado de igual forma que el que lleva el arroz. Dejar hervir a temperatura baja hasta que quede con una consistencia espesa. Colar y reservar.
• Patacones: utilicé plátano verde, lo corté en rodajas gruesas y freí durante 6 minutos aproximadamente en aceite muy caliente. Luego retiré del calor, dejé reposar unos minutos y aplasté para formar los patacones. Devolví al aceite y terminé de cocinar por un par de minutos hasta que estuvieran dorados. Luego agregué suficiente sal.

• Pescado: utilicé corvina reina, le puse solamente sal y pimienta. Cociné 3 minutos por cada lado. Por encima lleva un poco de cebolla morada cortada en juliana, con culantro y limón.

El resultado final es una mezcla de texturas y sabores exquisitos. Mi familia y yo quedamos muy satisfechos con el resultado, les recomiendo esta combinación de sabores al cien por ciento. Si tienen la oportunidad de visitar Gallo Rojo les recomiendo este plato, si no, pueden preparar esta versión en casa. Que lo disfrutes!