Para esta semana quería hacer platos típicos por la Celebración de Independencia de Costa Rica. Este año celebramos 202 años de vida independiente y que mejor forma de celebrarlo que recordando recetas tradicionales de nuestra región.

En este caso hice unas cajetas de coco con ralladura de naranja deliciosas, muy fáciles de hacer, aunque si requieren tiempo. Lo más difícil fue quebrar el la cáscara y extraer el coco. Pero una vez que están todos los ingredientes listos es muy sencillo. A continuación te muestro todos los pasos y detalles para que las puedas preparar en casa.

Ingredientes

Para esta receta se necesitan 2 cocos enteros, vamos a extraer todo el coco y el agua también. La naranja que utilicé es una clementina que tiene un color hermoso y un aroma inigualable, tapa de dulce,canela y clavos de olor, tanto la canela como los clavos de olor son especias con sabores intensos y características únicas. La canela es dulce y cálida, mientras que los clavos de olor son intensamente aromáticos y un poco picantes. Ambos contrastarán muy bien con el sabor cítrico de la naranja y dulce del coco.

Preparación

Para esta preparación puedes adelantar los pasos cortando el coco y rallando los ingredientes con antelación. La preparación en general tardé 45 minutos, ya que se lleva todo al fuego a temperatura media, para evitar que se queme. De esta forma el coco libera todo su sabor y junto con el dulce se carameliza todo formando una mezcla aromática y deliciosa.

Decidí formar las cajetas en cápsulas de papel, esta receta me rindió para 35 unidades aproximadamente. Si lo deseas también se puede extender dentro de una bandeja, dejar enfriar y cortar en rombos o cuadrados.